肉じゃがやポテトサラダなど、さまざまな料理に活躍するじゃがいもは、常備食材としてストックしている方も多いのではないでしょうか。今回は、じゃがいもを使った、食べ応え抜群なレシピをご紹介します♪

食材を大きめにカットして食べごたえも見映えもUP！
じゃがいもと塩豚のオーブン焼き

材料：４人分

じゃがいも…２５０ｇ（小４個）
塩豚^※…３００ｇ
玉ねぎ…１/２個
れんこん…４ｃｍ
にんじん…１本
※塩豚をブロックベーコンや鶏モモ肉に変えても可。
取りモモ肉を使う場合は、あらかじめ塩をなじませておく。

作り方

1. オープンを１８０℃で余熱しておく。
2. じゃがいもはよく洗い２～３等分に切る。塩豚は１.５ｃｍに切る。にんじんは小さめの乱切りにする。
3. 天板にオーブンペーパーを敷き、２をのせて１８０℃のオーブンで２０～３０分焼く。
   
   ＊サルサソースやオイマヨソース（マヨネーズ２；オイスターソース１）などお好みのソースをかけて召し上がってください。

塩豚の作り方

材料

豚バラかたまり肉…５００ｇ
塩…小さじ１

作り方

1. 豚肉全体にまんべんなく塩をまぶし、手で軽くすり込む。キッチンペーパーで包み、空気が入らないようにラップでさらに包む。
2. 冷蔵庫で1日ねかせて、キッチンペーパーを取り換える。もう1日ねかせ、キッチンペーパーを取り換える。塩をすり込んで3日目くらいが食べごろ。
   
   ５日ほどは冷蔵庫で保管できます。すぐに使わない場合はキッチンペーパーを外し、ラップに包んで冷凍してもＯＫです。

カレールーを使って手軽にチャレンジ
スープカレー

材料（４人分）

鶏モモ肉…４００ｇ
玉ねぎ…１個
にんにくみじん切り…１片分
しょうがみじん切り…１かけ分
カットトマト（缶詰）…１缶
酒…大さじ１
水…１０００ｍｌ
ローリエ…１枚
お好みのカレールー…１００ｇ
ウスターソース・トマトケチャップ…各小さじ１
油…大さじ１

作り方

1. 鶏モモ肉を一口大に切り、軽く塩（材料外）をふります。玉ねぎは薄切りにする。
2. 鍋に油を熱して玉ねぎを中火で炒め、色づきはじめたら、にんにく・しょうが・鶏モモ肉を入れて、しっかりと炒める（ガラムマサラ・クミンパウダーなど、お好みのスパイスを入れてもOK）。
3. カットトマト・酒を加え、トマトをへらでつぶす。
4. 水・ローリエを加え、沸騰したら弱火にしてアクをとる。
5. カレールーを加えて溶かし、ウスターソース・トマトケチャップを入れて味を調える。お好みで揚げ野菜を添える。

すりおろしたじゃがいものモチモチ感を楽しんで
じゃがいもときのこのチヂミ

材料（４人分）

じゃがいも…４００ｇ
豚バラ肉…１００ｇ
まいたけ…１パック
小ねぎ…１/２束
片栗粉…小さじ２
ごま油…大さじ１

【たれ】

しょうゆ…大さじ１
酢…小さじ１
白ごま…適量

作り方

1. じゃがいもはすりおろす。豚バラ肉は粗く切り、軽く塩（材料外）をふってもみ込む。まいたけはほぐし、小ねぎは小口切りにする。
2. ボウルに１と片栗粉を入れ、よく混ぜる。
3. 熱したフライパンにごま油を入れ、２を流し入れる。中火で両面がカリッとするまで、ときどき返しながら焼く。
4. たれの材料をすべて混ぜ、食べやすいサイズにカットした３に添える。

紹介したレシピは、ユーコープの機関誌mioに掲載したレシピです。
機関誌mioは、毎月無料で発行しています。おうちCO-OPやユーコープのお店でも配布しています。

 食欲の秋。旬のじゃがいもを使ったボリュームレシピをぜひ皆さんで楽しんでくださいね♪

ゴハンのもと編集部